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走进淄博 咋吃咋香的周村烧饼
发布时间:2017-09-15

走进淄博

咋吃咋香的周村烧饼

文/图 记者 杨峰 贾亮


    乒乓球大小的面团沾水,放置延盘单手旋饼,饼如飞轮,几秒钟后,生饼便其薄如纸,清明透亮,揭起生饼往满是芝麻的晃盘里一蘸再迅速揭起,啪的一下,将贴满芝麻的生饼反托至手背,手臂顺势移入炉内,五指伸展,将生饼撑开,贴于鏊子上。延展、着麻、贴饼,动作轻巧灵动,一气呵成。这是有20多年丰富经验的寇师傅在短短十余秒内完成的动作,操作明快熟练,步骤细节又让人一目了然,宛如戏台上的魔术师,让人看得目不暇接。不一会,冒着芝麻香气的周村烧饼就出炉了。这是9月5日上午记者在周村烧饼博物馆的制作车间里看到的一幕。
    周村烧饼历史悠久,至今已有一千八百多年的历史。据考证,其前身乃为“胡饼炉”(芝麻烧饼),据史料记载,明朝中叶,周村商贾云集,多种小吃应时而生,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村,当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点,加以改进,创造出脍炙人口的大酥烧饼,此即当今周村烧饼的雏形。
    周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料,以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点,富有营养,老少皆宜;其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。 
    在20世纪60年代以前,周村烧饼还没有统一的称呼,更多的人称之为“糖酥烧饼”、“大酥烧饼”等名称。1961年,当时的国营周村食品厂将地名“周村”作为烧饼的商标进行了注册,从此有了“周村烧饼”之名称。
    近代以来,虽历经战乱灾荒的冲击和十年“文革”的影响,周村烧饼传统手工技艺的传承和发展虽有潮起潮落,但始终没有中断,且国内外始终未出现同类产品,其独特性和生命力显而易见。如今,周村烧饼已不仅仅是一种小吃,一种礼品,更是淄博旅游发展的一张闪亮的名片。在我省首届“山东好礼?一城一品”旅游商品评选活动中,周村烧饼榜上有名。

    随着淄博各方面的推广与合作,旅游与食品、商品的大力结合,已经有了可喜的成果。现在到周村旅游甚至到淄博旅游的客人,买几盒老少皆宜、酥香薄脆的周村烧饼已成了常态,设在周村大街里的周村烧饼博物馆也带动了当地的人气,让游客了解周村烧饼的历史,并亲眼目睹制作现场,品尝刚出炉的烧饼,这大大增加了游客的购买欲望。





全国统一客服电话:400-658-1877  地址: 山东省淄博市周村区米河路127号

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