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薄的是烧饼 厚的是良心
发布时间:2017-07-27
按:本是《经济日报》大家之笔,很遗憾,出关键性错误!周村烧饼不是因产自周村而得名,那只是外地人的误解,周村烧饼具体的说就是“周村”牌的烧饼,在这里,“周村”是商标,是品牌,不是地名。

特此纠错!


薄的是烧饼 厚的是良心

2017-07-26 本文摘自经济日报   作为山东传统小吃,“周村”烧饼因产于淄博市周村区而得名。

       话说1800多年前,即明朝中叶,商业刚刚兴起,周村便成了商贾云集之地。也正是在那段日子里,“胡饼”传入当地。结合本地人的口味,制饼师傅们对“胡饼”这种外来吃食加以改造,制作出极受欢迎的大酥烧饼,这就是“周村”烧饼的雏形。至清光绪年间,一家名为“聚合斋”的烧饼老店将传统技艺发扬光大,小小烧饼甚至获得了“可以吃的文物”美誉。再至新中国成立后,“聚合斋”后人携核心秘方加入国营周村食品厂。至此,大酥烧饼定名“周村”。

       对于“周村”烧饼的口感,有文人雅士曾这样形容:“形如满月,薄如秋叶;落地珠散玉碎,入口回味无穷。”“薄、香、酥、脆”是其四大特色,其中又以“薄”者为最。如纸片般的烧饼叠在一起,用手摇晃,唰唰之声有如风中白杨。是以,“周村”烧饼又称“呱啦叶子”烧饼。

       作为“可以吃的文物”,“周村”烧饼一直坚信,手艺和拥有高超技艺的制饼师傅是最重要的。事实也的确如此,小小烧饼从配料、混炼、分坯、揉剂、延展、着麻、烘烤一直到质检、装箱……十几道工序环环相扣,哪一个出了问题,口感都会变上一变。

       如今,周村烧饼已经完成改造,走上了专业化规模生产的道路,不过传统配方和独特工艺依旧是其核心竞争力。依托日益扩大的生产能力,搭载淘宝、天猫、京东等电商平台,“周村”烧饼的影响已经不可同日而语。

       作为新一代“周村”人,山东周村烧饼有限公司董事长张兆海总说,“薄的是烧饼,厚的是良心”。下一步,公司将新建“中华老字号暨国家级非遗周村烧饼文化产业创意园”,形成“一园、一所、一地、一中心”的格局,在传播“周村”文化的同时探寻传统秘方的改良创新,为企业持续健康发展不断注入活力。

(图/记者 赵 晶    文/记者 韩 叙)



全国统一客服电话:400-658-1877  地址: 山东省淄博市周村区米河路127号

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